¿Cuánta proteína tiene el salmón, y cuál es el mejor tipo? Por Francisco Baeza Errazuriz

Todos sabemos que el salmón es uno de los pescados con mayor concentración de proteínas de alta calidad. En promedio, 100 gramos de salmón crudo aportan entre 20 y 22 gramos de proteína, dependiendo de la especie. Esta proteína es completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para reparar tejidos, desarrollar masa muscular y mantener funciones vitales.

Además de su contenido proteico, el salmón destaca por su valor nutricional general: es rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas del complejo B y minerales como el selenio y el potasio. Estos nutrientes potencian la salud cardiovascular, reducen la inflamación y apoyan el sistema inmunológico. Por eso, su aporte va más allá de la proteína, convirtiéndolo en un alimento muy equilibrado.

En cuanto al “mejor” tipo de salmón, depende de lo que valores: nutrición, sabor o sostenibilidad. En términos generales, el salmón salvaje (como el sockeye o el king) suele tener un perfil nutricional más robusto, con mayor concentración de omega-3 y un sabor más intenso. Esto se debe a su dieta natural y a que vive en aguas frías y profundas, lo cual favorece la calidad de su carne. El Chinook, de acuerdo con health.com, tiene 21g (en 3 onzas cocidas).

Sin embargo, el salmón de cultivo certificado también puede ser una excelente opción, especialmente cuando proviene de sistemas responsables que aseguran buena alimentación, bienestar animal y bajo impacto ambiental. Hoy existen criaderos con altos estándares que producen pescado de buena calidad, más accesible y disponible durante todo el año. En resumen, el mejor tipo será el que combine buena nutrición, trazabilidad y prácticas sostenibles.